wallpaper

16March
2015

СЕЛЁДКА НА СТОЛЕ — ЛЕКАРЬ В СТОРОНЕ , РУССКАЯ ПОСЛОВИЦА
На Омегу-3 ученые обратили внимание благодаря гренландскому феномену.
 
Несмотря на то, что питание эскимосов однообразное, сердечно-сосудистая система у них сохраняется здоровой и работоспособной до глубокой старости.
 
Пища в основном состоит из рыбы, выловленной в арктических водах, которая особенно богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Эти важные компоненты содержит и обычная сельдь — вкусный продукт питания.
 
Настоящий дар моря
 
Так заслуженно можно назвать сельдь. И недаром: в рыбе содержится около 20% биологически ценного белка, который легко усваивается. Жирность рыбы также высока: до 20—30% в зависимости от вида сельди.
 
В рыбе, обитающей в холодных водах, содержатся так называемые Омега-3 жирные кислоты. Это полиненасыщенные жирные кислоты, которые «борются» с очень высокими показателями холестерина в крови, предупреждают атеросклеротические изменения кровеносных сосудов.
 
Сельдь является источником витаминов A, D, Е, В1 (тиамина), В6 (пиридоксина), В12 (цианокобаламина), а также никотиновой и пантотеновой кислот. В сельди относительно высокое содержание минеральных веществ: 0,1% кальция, 0,27% фосфора, 0,06% йода, магния 0,031%, а также калий — 0,44% и железо — 0,9%.
 
Кусочек селедки от простуды
 
Йод нужен щитовидной железе для производства гормонов, поэтому его достаточное поступление в организм жизненно важно. Фосфор улучшает память, кальций — нужен для сохранения зубов и костей.
 
Как ни странно, но сельдь полезно есть для профилактики гриппа и простуды. А все потому, что в сельди содержится незаменимая аминокислота лизин. Она оказывает противовирусное действие, что особенно важно в межсезонье.
 
Также сельдь полезна для женщин в период менопаузы. Дело в том, что в это время женщины стремительно теряют костную массу. А сельдь содержит много витамина В12.
 
Ученые доказали, что он нужен для образования костных клеток. Тем самым сельдь укрепляет кости и снижает риск переломов.
 
А еще селедка полезна для профилактики сахарного диабета, ведь в 100 г этой рыбы содержится суточная норма хрома. Как показали исследования, этот микроэлемент регулирует уровень инсулина в крови. И в случае дефицита хрома риск развития сахарного диабета выше, чем обычно.
 
Сельдь полезна для профилактики остеопороза, поскольку содержит витамин D (30 мкг на 100 г — 300% от суточной нормы), который способствует усвоению кальция, препятствует разрушению костной массы, зубов, ускоряет заживление переломов.
 
Соленая сельдь полезнее копченой. В процессе копчения в сельди образуются канцерогенные вещества, которые могут спровоцировать появление онкологических заболеваний.
 
Рыбный день — еженедельно
 
Есть сельдь желательно хотя бы раз в неделю — не забывайте устраивать рыбный день.
 
Покупая в магазине селедку, выбирайте ту, которая продается в непрозрачной упаковке или непосредственно из бочек, ведь в прозрачной вакуумной упаковке рыба теряет свои полезные свойства из-за воздействия света.
 А лучше сделайте сами селёдочку вот и рецепт  тебе:

Вам понадобится

        Селедка – 1 кг,
        Вода фильтрованная – 1 л,
        Соль – 6 столовых ложек без верха,
        Сахарный песок – 4 столовых ложки,
        Специи: кориандр
        тмин
        перец душистый
        лавровый лист.

Инструкция

Если селедка замороженная, то разморозьте ее в холодильнике на нижней полке или в холодной, подсоленной воде. Затем рыбу аккуратно промойте, стараясь не нарушить целостность шкурки. Удалите у нее жабры.

Для того чтобы сделать селедку, приготовьте рассол, который называется тузлук. Закипятите воду, добавьте в нее соль, сахарный песок и специи. Воду выключите и оставьте остывать и насыщаться ароматом специй. Можно добавить в тузлук немного лимонной кислоты или уксуса.

Селедку уложите в судки, где она будет лежать прямо, для этой цели подойдут и специальные судки для холодца. В крайнем случае, можно использовать миску или кастрюлю с широким дном.

Остывший тузлук залейте в рыбу, она должна быть полностью покрыта рассолом. Плотно закройте емкость крышкой или пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. После этого уберите в холодильник на двое суток.

Откройте емкость с селедкой, тузлук должен стать коричневого цвета и приобрести специфический селедочный запах. Степень просоленности рыбы можно проверить, вырезав кусочек хребта в районе спинного плавника. Если вы любите малосольную селедку, то она уже будет готова, для тех, кому нравится посолонее, рыбу можно оставить в тузлуке еще на сутки.

И запомни когда покупаешь селёдочку загляни ей в глазки,  они должны быть красными - это значит свежая рыбка перед тобой, а так же Рыба должна быть серебристого цвета, без бурых пятен, ровной и целой, без заломов. Ее спинка должна быть серого цвета, толстой, с целыми, неповрежденными плавниками.


Edit Delete