wallpaper

13October
2014

Получение проростков зерна


Получить проростки очень просто. Во-первых, надо купить цельное зерно. Если покупаете его на рынке, выясните, не было ли оно обработано от вредителей. Иногда зерно, предназначенное на корм живности, обрабатывают химикатами. Могут проводить и предпосевную обработку. Такое зерно не годится. Оптимальный вариант - покупать у сельчан сразу после жатвы или крупу в магазине. Зерно нужно хранить в сухом темном месте. Когда надо, берем крупу, хорошо промываем. При этом всплывшие зерна и шелуху выбрасываем. Оставшееся зерно заливаем водой на 8-12 часов, так, чтобы вода полностью его покрыла. Используйте по возможности чистую воду, так как именно из нее в зерно поступают питательные вещества. Поэтому, используйте, по возможности, чистую воду, лучше протиеву. Сливаете воду, зерно распределяете по блюду слоем до 5 зерен, накрываете неплотно крышкой. Через сутки - двое, в зависимости от вида зерен, температуры, проклюнутся ростки. Только не забываете следить, чтобы зерна не пересыхали. Несколько раз сполосните их, либо накройте влажной тканью. После появления ростков, поставьте их на нижнюю полку холодильника. Там они будут храниться 1-2 недели, почти не перерастая, всегда готовые к употреблению. Ростки не рекомендуется замораживать, так как они теряют свои лекарственные свойства.
Непосредственно перед употреблением нужное количество зерна достаем, удаляем не проросшие, примеси и промываем водой. Я, вообще-то, не проросшее зерна не выбираю, но обязательно проглядываю проростки, так как там могут встретиться камушки и посторонние примеси.
Проростки из разных круп и семян

Наилучший способ употребления проростков. Не подвергаемые кулинарной обработке, они сохраняют всю накопленную жизненную силу. Кроме того, при обработке неизбежна потеря питательных веществ, минералов, витаминов. Немаловажно и сохранение в сыром зерне ферментов, способствующих расщеплению сложных веществ (белков, жиров и крахмалов) на простые составляющие (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара). При поступлении с пищей эт их ферментов организм человека тратит гораздо меньше сил на переваривание и усвоение по сравнению с любыми продуктами, полученными из сухого зерна. К сожалению, в силу привычки, сами проростки не очень вкусны, но в сочетании с овощами, орехами и фруктами они как бы "растворяются", составляя единую вкусовую гамму. Проростки можно добавлять в любые салаты, в зависимости от вашего вкуса.

Пожалуй, одни из самых полезных проростков. В проростках пшеницы содержатся белки, углеводы, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий и др., витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. Способствуют нормальной работе мозга и сердца, облегчают по следствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос, замедляют процесс старения. Особенно полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда. Проростки пшеницы богаты витамином Е, называемым витамином молодости. Витамин Е- мощнейший антиоксидант, предохраняющий клетки от старения. Примечание. Витамин Е усваивается только в присутствие жиров. Поэтому с проростками желательно употреблять немного масла, лучше растительного.
Вот примеры салатов на основе проростков
1. проростки, 150 г листьев салата, 50 г моркови, 2-3 стебля чеснока, зелень петрушки

2. проростки, 100 г капусты, по 50 г моркови и корня сельдерея, зелень петрушки.

3. проростки, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, сок спелой вишни или лимонный сок

4. проростки, 150 г зеленого салата полосками, 50 г редиса кружками, петрушка

5. проростки, 150 г огурцов кубиками, пучок зеленого чеснока, петрушка, укроп

6. проростки, 150 г сырых кабачков без кожицы мелкими кубиками, пучок зеленого чеснока, кислое варенье, петрушка и укроп

7. проростки, 150 г молодого зеленого горошка, пучок зеленого чеснока, укроп

8. проростки, по 100 г капусты и яблок, сок лимона

Количество взято из расчета на 1 порцию. Готовится салат так: порезанные, натертые овощи смешиваются 2-5 ст. ложками проростков, заливаются соусом.
Примеры соусов:

- стакан кефира, взбитого со столовой ложкой меда

- стакан кефира, взбитого со столовой ложкой меда и соком половины лимона

- стакан кефира, взбитого с соком лимона и давленым чесноком

Можно обойтись просто сливками, сметаной или растительным маслом. В крайнем случае, майонезом. Можно добавить любые дробленые орехи. Вариантов множество.
Салат здоровья
Нашинковать капусту, морковку соломкой, добавить чуть яблочного уксуса (или лимонного сока), сахара, соли по вкусу, хорошенько помять руками, чтобы выделился сок. Добавить проростки и заправить сметаной или растительным маслом. Такой салат подходит для ранней весны, когда из овощей в съедобном виде остаются, в основном, капуста и морковь. По жесткости они похожи на проростки, "сливаются" с ними в единую композицию. Уксус компенсирует пресность. Салат можно разнообразить специями (мне очень нравится молотый кориандр, один или с корицей), зеленью, луком или чесноком, орехами. Можно менять или расширять основу. Например, вместо моркови взять свеклу. Вместо пшеницы - сою. Или добавить корневого сельдерея, как в следующем рецепте.
Салат "Пряный"

Нарезаем средне морковку и корневой сельдерей, добавляем дробленых грецких орехов, проростков, петрушки, заправляем растительным маслом. Сельдерей, грецкие орехи и петрушка создают поистине незабываемую вкусовую композицию. Иногда даже кажется, что проростки тут лишние. Зато - полезные.
Сочиво

На порцию: 4-5 ст. ложек пшеничных проростков, любые дробленые орехи, растительное масло, изюм, курага или финики без косточек, мед и зерна мака по вкусу. Все это смешиваете и кушаете. От названия сего славянского блюда пошло название сочельника. Это постное блюдо давало силы и поддерживало иммунитет, столь нужный в суровые русские зимы.
Сочиво горячее

На слабом огне чуть поджариваете на масле мак, орехи, добавляете пшеничные проростки и подогреваете до полупрозрачного цвета зерен. Снимаете с огня и добавляете сухофрукты и мед. Если вкус сырых проростков пшеницы некоторым не нравится, то от этого блюда вы точно будете в восторге. Это уже настоящее лакомство. Особенно, если в качестве орехов взять фундук или кокос. Кушайте, только не забывайте жевать получше и не переешьте: многим хватает 4-5 столовых ложек на весь день!

Реджвелак
Вам понадобится полстакана мягкого сорта пшеницы и 6 стаканов родниковой профильтрованной воды. Переберите пшеницу, замочите в слегка подсоленной воде, затем тщательно промойте, поместите зерна в литровую банку, залейте небольшим количеством воды, чтобы покрыть зерна, накройте горлышко марлей и оставьте в темном месте на 10-15 часов. Затем слейте воду, не промывая пшеницу, и оставьте зерна прорастать в течение суток.
Перемелите однодневные ростки, залейте их шестью стаканами подготовленной воды и оставьте на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. Реджвелак будет готов к употреблению на третий день. У него появится приятный запах и своеобразный лимонный вкус. Слейте готовый напиток в другую банку и храните в холодильнике. Пить его нужно теплым не менее двух стаканов в день. На нем можно готовить супы или использовать для приготовления ферментных блюд с проростками семян.
Для проращивания следует насыпать в 2-литровую банку 1-2 стакана очищенных семян, залить профильтрованной водой комнатной температуры так, чтобы вода покрывала семена, накрыть банку слоем марли, закрепить ее резинкой и поставить в темное место на 10-12 часов, лучше всего на ночь. Утром слить воду, не снимая марли, промыть семена и вновь поставить банку в темное место (но уже без воды) до вечера. Вечером еще раз промыть семена, не снимая марлю. К утру однодневные проростки готовы к употреблению.
Для того чтобы получить более длинные ростки, время проращивания следует увеличить, не забывая при этом промывать их 2-3 раза в день.
Мягкий сыр из семян

1,5 стакана проростков подсолнечника (однодневных), 0,5 стакана проростков кунжута (однодневных), 2 стакана реджвелака. Измельчите проростки и добавьте реджвелак, чтобы получилась густая паста. Положите ее в банку, накройте салфеткой и оставьте бродить на 10-12 часов (чем больше выдержки, тем острее вкус сыра). Когда ферментация закончится, проткните сыр вилкой и слейте воду, образовавшуюся на дне банки. Такой сыр можно приготовить с проросшим миндалем или фундуком -- это не только полезно, но и вкусно. Остатки сыра держите в холодильнике в закрытой посуде. Сыр сохраняется до пяти дней.
Йогурт из семян

1 стакан проростков подсолнечника (однодневных), 0,5 стакана проростков кунжута или миндаля (однодневных), 2 стакана реджвелака.
Приготовьте однородную смесь из проростков и реджвелака, вылейте смесь в стеклянную банку, закройте салфеткой и оставьте при комнатной температуре. Перед употреблением йогурт перемешайте. Храните йогурт в холодильнике, но употребляйте в теплом виде, разбавляя подогретым реджвелаком или горячей водой.
Кунжутное молоко

1 стакан проростков кунжута (однодневных), 4 стакана родниковой или профильтрованной воды.
Проростки положите в миксер и налейте воду. Миксер должен работать на высокой скорости в течение 2-3 минут. Мякоть отцедите, а молоко храните в холодильнике и употребляйте в теплом виде. В молоко можно добавить банан или клубнику.
Пшеничное молоко

1 стакан проростков пшеницы (однодневных), 4 стакана профильтрованной воды, 0,5 стакана вымоченного изюма.
Смешайте компоненты, прокрутите в миксере, процедите. Полученное молоко храните в холодильнике. Оставшийся жмых используйте в качестве завтрака вместе с йогуртом из семян.

На завтрак я рекомендую употреблять следующие блюда
Ореховый завтрак

0,5 стакана проростков подсолнечника (двухдневных), 0,5 стакана кедровых орехов или фундука, вымоченных в течение 8-10 часов, 2-3 ст. ложки вымоченного изюма, 1 стакан яблочного сока (лучше свежеприготовленного), 1 стакан профильтрованной воды.
Все компоненты смешайте в миксере -- и завтрак готов. Такой завтрак можно готовить с любыми проростками, особенно полезны проростки кукурузы.
Овсяный кисель

Прорастите 2 стакана зерен овса в течение трех дней, пропустите через мясорубку, залейте 5 стаканами воды. Прокипятите в течение минуты, дайте настояться. Процедите сквозь густое сито и добавьте мелко порезанные свежие фрукты или вымоченные сухофрукты.
Вот какой рецепт дед тот древний мне дал:

Как проращивать подсолнечные зерна
"Берёшь 5 столовых ложек сырых семян подсолнечника (сорт не из "самых-самых", а средний чтобы был по всем характеристикам, не сильно большой, не сильно плоский или толстый), ссыпаешь в банку и заливаешь сырой водой, чтобы покрыла их, а банку закрываешь и ставишь в темное место. Через сутки воду выливаешь, а банку снова закрываешь. Через сутки аккуратно высеваешь проклюнувшиеся семечки в плошку с землёй, просто втыкаешь, в землю. Так они развиваются пять суток. Через пять суток ты их срезаешь под корень, а то, что остаётся в земле, с нею же и перемешиваешь. Срезанные ростки надо в сыром виде употребить, отдельно или в виде добавки, к каше или салату, например. Дневная норма: 50 ростков (подразумевается, что в каждой столовой ложке десять семян). И так каждый день. "Для семян можно использовать пластиковые контейнеры, а землю менять в них два раза в год. Продолжает рассказ мой друг: вот и я решил попробовать. Недавно только первая партия подоспела. Ну, на вкус приятные оказались, я их с гречневой кашкой на завтрак умял. И ты знаешь, брат (это у моего друга обращение к любому человеку такое), я аж до 4-х часов голода не ощущал! С утра! Обычно уже в час дня ищешь ложку, а тут!
Все слышали про пророщенную пшеницу. За сутки прорастания в воде жизненная сила пшеницы увеличивается в 100 раз.


Но мало кто знает об уникальнейшем рецепте пророщенного грецкого ореха, жизненная сила которого за 2 недели прорастания в воде увеличивается в 1000 раз!

1 кг неочищенных грецких орехов залить холодной водой. Вода должна покрывать орехи.

Держать на подоконнике 2 недели, воду менять через день. 2 раза в сутки перемешивать орехи.

Через 2 недели орехи готовы к употреблению. Держать орехи нужно в холодильнике (внизу) в этой же воде. Дневная норма по 3 очищенных ореха утром и вечером. Этот рецепт принесет вам обновление, омоложение организма на клеточном уровне, восстановление иммунной и нервной системы, расшлаковку и очищение кровеносной системы, питание костной ткани организма.

С осторожностью применять при нарушениях деятельности поджелудочной железы (панкреатита).


Edit Delete